Varíme so Štefanom Harabinom

Extra kuchyňa

Minister spravodlivosti Štefan Harabin rozhodne nepatrí medzi tých, čo by pohrdli dobrým jedlom, najmä ak je domáceho, či ako vraví, gazdovského pôvodu. „Pochádzam z gazdovskej rodiny, kde nás bolo deväť detí a robili sa len gazdovské jedlá," vysvetľuje svoju náklonnosť k ľudovejším pokrmom. Okrem kapustnice patria k ministrovým favorizovaným jedlám fazuľová polievka s bravčovým kolenom, zemiakové placky, bryndzové halušky či východniarska špecialita bryndzové pirohy s oškvarkami. Keď je hladný, dopraje si vraj aj štyri porcie pirohov za sebou. Štefan Harabin je nielen gurmánom, ale aj zručným kuchárom. Keď ešte nebol ministrom a mal viac času, varil doma často. Teraz v kuchyni predvádza svoje schopnosti väčšinou už len v sobotu. „Málokedy doma chytím do ruky handru alebo vysávač, ale varenie ma vyslovene baví," priznáva minister. K vareniu sa dostal po rozvode s prvou manželkou: „Súd mi zveril do výchovy maloletého syna, a tak som sa musel naučiť základné domáce práce - prať, žehliť aj variť. Chodievali mi kontroly, či má chlapec dobrú starostlivosť, či má teplé jedlo." Recepty, ktoré pán minister ponúkol čitateľom Extra plus, sú typické podtatranské jedlá, odkiaľ pochádza. Kapustnica sa tam je celý rok, nielen na Vianoce. Na rozdiel od vianočnej verzie je ľahšia, bez klobásy a na Spiši ju volajú „začurka". Obľúbená je aj ryba so šalátom s veľkým množstvom cibule.

Hubová kapustnica

Pre 4 osoby potrebujeme: 1 kg kyslej kapusty, 250 g šampiňónov, 1 hrsť sušených hríbov, 4 veľké zemiaky, 1 lyžicu hladkej múky, mletú čiernu papriku, morskú soľ, olej, 3 strúčiky cesnaku, 1 veľkú cibuľu
Kyslú kapustu vložíme do väčšieho hrnca, pridáme očistenú celú cibuľu, sušené hríby, trochu posolíme a privedieme do varu. Šampiňóny umyjeme, pokrájame a pridáme do hrnca. Zemiaky očistíme a pokrájame na malé kocky, uvaríme ich do polomäkka v osobitnom hrnci. Keď je kapusta mäkká, pridáme zemiaky. Z oleja, múky a červenej papriky pripravíme zápražku, tú pred dovarením primiešame do polievky. Cesnak očistíme a pretlačíme, do kapustnice ho primiešame tesne pred servírovaním.

Kapustnica

Bylinkový pstruh

Pre 4 osoby potrebujeme: 4 pstruhy, 125 g masla, olivový olej, čerstvú pažítku, petržlenovú a zelerovú vňať, medvedí cesnak, hladkú múku, soľ, červenú papriku, citrón
Pstruhy umyjeme, vysušíme. Vnútro pstruhov posolíme, pridáme nasekanú pažítku, petržlenovú a zelerovú vňať a na tenké plátky pokrájané maslo (do každého pstruha 2-3 plátky). Z múky, soli a papriky pripravíme zmes, v ktorej obalíme pripravené pstruhy. Pekáč vymastíme olivovým olejom, do ktorého poukladáme pstruhy. Zvyšok masla pridáme k pstruhom a pečieme približne 15 minút z každej strany. Servírujeme s klasickým zemiakovým šalátom, ktorý je výnimočný veľkým množstvom nakrájanej cibule.

Ryba

Fotografia:
Štefan Harabin sa v kuchyni pohybuje suverénne. Pri varení rád experimentuje, pripravuje napríklad kaukazské špeciality s originálnymi ingredienciami. Keď sa však vráti domov zo zahraničnej služobnej cesty, kde mu zúfalo chýba obľúbená domáca strava, jeho kuchynský repertoár je oveľa prozaickejší: prvé, čo si urobí, je chlieb s masťou a cibuľou...

Vytlačiť Poslať