Varíme s Hasanom Naserom

Extra kuchyňa

Majiteľ a šéfkuchár najlepšej arabskej reštaurácie na Slovensku, Hasan Naser, sa venuje gastronómii celé jedno desaťročie. Libanonská reštaurácia Samir ešte donedávna sídlila na Zámockých schodoch pod Bratislavským hradom, nedávno sa presťahovala bližšie do centra hlavného mesta na Vysokú ulicu, kde nám sympatický Jordánec, žijúci u nás od roku 1984, predviedol svoje kulinárske umenie. Zanechať predchádzajúce podnikanie a „vrhnúť" sa na gastronómiu sa rozhodol aj preto, že je okrem iného absolventom hotelovej školy v Libanone, kde získal pozitívny vzťah k príprave jedál. Prezradil nám, že práve libanonská kuchyňa najviac ovplyvnila modernú kuchyňu krajín Blízkeho východu a je rád, že môže Slovákom približovať jej exotické chute. V reštaurácii, kde sú pomocnými kuchármi Arabi, s obľubou vymýšľa stále niečo nové, pričom zachováva tradičné receptúry. „Ak má byť jedlo kvalitné a autentické, musia ho variť ľudia z danej krajiny. Nedá sa ,kuchtiť‘ len podľa receptov, musíte to mať v krvi. Iba Slovák vie najlepšie uvariť bryndzové halušky. Ja sa môžem hocijako snažiť, nikdy ich neurobím také ako moja slovenská manželka." A aký je podľa H. Nasera rozdiel medzi našimi kuchyňami? „V arabskej sa používa rovnaká zelenina a mäso ako v slovenskej, iné sú však koreniny a spôsob prípravy. Arabská kuchyňa je ľahšia, pretože používa veľa zeleniny, ovocia. Takisto je väčšmi korenistá, ale nie pikantná. Typickými koreninami sú kardamon, koriander či zázvor. Tie dávajú jedlám úplne inú, výnimočnú chuť."

Adas
(šošovicová polievka)

Pre 4 osoby potrebujeme: 1 pohár (2 dcl) lúpanej šošovice, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 2 lyžice oleja, 4 poháre vody, 1 lyžičku vegety, 1/2 lyžičky mletej rímskej rasce
Šošovicu dobre umyjeme. Cibuľu a mrkvu pokrájame nadrobno a opražíme na oleji do sklovita. Pridáme šošovicu, vegetu a mletú rímsku rascu a zalejeme vodou. Uvaríme domäkka. Aby bola polievka jemná, rozmixujeme ju.

Kafta al tahine
(mleté mäso na plechu s baklažánom a sezamovou omáčkou)

Pre 4 osoby potrebujeme: 1 kg mletého jahňacieho mäsa, 1 veľkú cibuľu, 1 viazaničku petržlenovej vňate, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/2 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia, 1 baklažán, 3 lyžice sezamovej omáčky, šťavu z 2 citrónov
Zomleté mäso s cibuľkou a petržlenovou vňaťou dobre premiešame so soľou. Zmes rovnomerne rozložíme do pekáča. Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a orestujeme na teflonovej panvici bez pridania oleja. Potom ho porozkladáme po mäse na pekáči. Sezamovú omáčku dobre premiešame s citrónovou šťavou a soľou a vylejeme na mäso a nakrájaný baklažán. Pečieme vo vyhriatej rúre 30-40 minút pri teplote 220 °C. Podávame s ryžou alebo chlebom.

Fotografia:
Pre čitateľov Extra plus vybral Hasan Naser dve jedlá, s ktorých prípravou by nemuseli mať veľké starosti - suroviny na ne dostať na Slovensku bežne kúpiť. „Šošovica je dostupnou potravinou, no ponúkam jej netradičnejšiu prípravu. Druhým jedlom je mleté mäso s baklažánmi a sezamovou omáčkou, ktorá je veľmi zdravá, treba si však zvyknúť na jej netradičnú chuť," upozorňuje. Hoci sa čitateľom Extra plus zrejme nepodarí dosiahnuť úplne autentickú chuť a konzistenciu jedál, Hasan verí, že sa k dokonalému výsledku čo najviac priblížia. My môžeme konštatovať, že Hasanovo jedlo chutilo v bratislavskom Samire fantasticky: ilúzia rozprávok Tisíc a jednej noci bola dokonalá...

Vytlačiť Poslať